Vorbereitung & Lagerung
Lebensmittelbehälter, GN-Systeme, Schneidbretter und Messer für strukturierte Vorbereitungs- und Lagerprozesse.
Lebensmittelbehälter ansehen →Welche Bereiche Ihrer Kantine möchten Sie ausstatten?
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Welche Ausstattung passt zu Ihrem Kantinenbetrieb?
Kleine Mitarbeiterkantine
Bei begrenzter Stellfläche sind kompakte Geräte, kurze Arbeitswege und eine übersichtliche Speisenausgabe besonders relevant.
Betriebskantine oder Betriebsrestaurant
Feste Ausgabezeiten erfordern abgestimmte Produktion, Warmhaltekapazität, Tablettausgabe und Geschirrrücklauf.
Mensa & größere Gemeinschaftsverpflegung
Mehrere Ausgabestellen und höhere Rücklaufmengen erhöhen den Abstimmungsbedarf zwischen GN-Systemen, Wagen, Tabletts und Spültechnik.
Kantinenbedarf richtig auswählen
Ausgabezeit statt nur Tagesmenge
Notieren Sie neben der täglichen Essenszahl, wie viele Portionen im stärksten Ausgabezeitfenster produziert, warmgehalten und ausgegeben werden müssen.
Anschlüsse vor dem Kauf prüfen
Spannung, Anschlussleistung, Absicherung, Wasserzulauf, Ablauf und gegebenenfalls Gasanschluss müssen zu den vorhandenen Installationen passen.
GN-System vollständig abgleichen
GN 1/1 oder GN 1/2 beschreibt nicht die vollständige Passform. Auch Behältertiefe, Randform, Deckel und Geräteaufnahme müssen passen.
Tabletts und Wagen zusammen auswählen
Das Außenmaß des Tabletts muss zum nutzbaren Einschubmaß des Wagens passen. Prüfen Sie zusätzlich Einschubabstand und Beladungshöhe.
Spültechnik nach Rücklauf planen
Die theoretische Zahl der Körbe pro Stunde reicht nicht aus. Rücklaufspitze, Programmlaufzeit, Bestückung und Entnahme müssen gemeinsam betrachtet werden.
Nachkaufbarkeit berücksichtigen
Bei Geschirr, Besteck, Tabletts, GN-Behältern und Deckeln sind einheitliche Serien hilfreich, wenn später Ersatz oder Ergänzungen benötigt werden.
Warmhalten und Speisenausgabe aufeinander abstimmen
Produktion und Ausgabe sollten als getrennte Arbeitsschritte geplant werden. Welche Warmhaltelösung geeignet ist, hängt von Speisen, GN-System, Ausgabezeit und vorhandener Infrastruktur ab.
Bain-Marie Für strukturierte GN-basierte Warmausgabe. Bain-Marie ansehen → Speisewärmer Warmhaltung passend zu Speise und Ausgabeablauf. Speisewärmer ansehen → Wärmebrücken Für Wärme von oben im Bereich der Speisenausgabe. Wärmebrücken ansehen → Ausgabestationen Für strukturierte Buffet- und Speisenausgabebereiche. Ausgabestationen ansehen →
Typische Fehlkäufe bei Kantinenausstattung vermeiden
GN-Behälter nur nach dem Grundformat auswählen
Behältertiefe, Deckel, Randform und die Aufnahme des Geräts müssen ebenfalls passen.
230-Volt-Gerät automatisch mit Schuko gleichsetzen
Prüfen Sie Anschlussleistung, Absicherung, Steckerart und einen möglichen Festanschluss.
Tablettwagen ohne Maßvergleich bestellen
Außenmaß des Tabletts, nutzbares Einschubmaß und Einschubabstand müssen zusammenpassen.
Spülmaschine nur nach maximaler Korbleistung auswählen
Programmlaufzeit, Vorsortierung, Bestückung und Rücklaufspitze beeinflussen den tatsächlichen Durchsatz.
Geschirr ausschließlich nach Design und Stückpreis auswählen
Stapelbarkeit, Gewicht, Spülmaschineneignung und Nachkaufbarkeit sollten ebenfalls berücksichtigt werden.
Hersteller für Kantinenbedarf
Vergleichen Sie Produkte zuerst nach Einsatzbereich, Abmessungen, Anschlussart, Kapazität und Zubehör. Anschließend können Sie gezielt nach Hersteller auswählen.
Kantinenbedarf oder eine andere Ausstattung?
Häufige Fragen zu Kantinenbedarf
Was gehört zur Grundausstattung einer Kantine?
Je nach Betrieb gehören Lager- und Vorbereitungsbehälter, Koch- oder Regeneriertechnik, Warmhaltung, Speisenausgabe, Tabletts, Geschirr, Transportwagen sowie Spül- und Hygieneausstattung dazu.
Was bedeutet GN 1/1?
GN 1/1 bezeichnet das Gastronorm-Grundformat von 530 × 325 mm. Für die Passform sind zusätzlich Behältertiefe, Randform, Deckelserie und die Geräteaufnahme relevant.
Sind GN-Deckel verschiedener Hersteller immer kompatibel?
Nein. Trotz gleicher GN-Größe können Randprofile, Dichtungen und Serienkonstruktionen voneinander abweichen.
Welche GN-Tiefe passt in eine Bain-Marie?
Maßgeblich ist die maximal zulässige Behältertiefe laut technischen Daten der jeweiligen Bain-Marie. Die GN-Größe allein reicht nicht aus.
Welche Tabletts passen in einen Tablettwagen?
Das Tablettaußenmaß muss zum nutzbaren Einschubmaß passen. Zusätzlich müssen Einschubabstand und Beladungshöhe berücksichtigt werden.
Wie wird die benötigte Gerätekapazität bestimmt?
Entscheidend sind nicht nur die täglichen Mahlzeiten, sondern insbesondere Portionen im stärksten Ausgabezeitfenster, Menükomponenten und Nachproduktionszeit.
Wie leistungsfähig sollte eine Kantinenspülmaschine sein?
Die erforderliche Leistung ergibt sich aus Rücklaufmenge, Teilen pro Korb und Programmlaufzeit. Vorsortierung, Bestückung und Entnahme müssen ebenfalls berücksichtigt werden.
Bedeutet 230 Volt automatisch, dass ein Gerät steckerfertig ist?
Nein. Prüfen Sie zusätzlich Anschlussleistung, Absicherung, Steckerart und einen möglichen Festanschluss.