Fleischmesser & Tranchiermesser
Gezielt für gewerbliche Küchen: Tranchier-, Ausbein- und Filetiermesser nach Einsatzzweck, Klingenlänge und hygienischem Griff auswählen. Die richtige Kombination aus Klingenform, Stahl und ergonomischem Griff entscheidet über Schnittbild und Arbeitssicherheit.
Fleischmesser passend auswählen
Fleischmesser 18 cm
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Für Restaurant, Hotel, Café und Catering hilft der Tischservice-Artikel, kleine Mengen oder Verbrauchsartikel sauber anzubieten. Die Ausführung unterstützt eine saubere, einheitliche Präsentation im täglichen Gästekontakt.Im Detail ist der Tischservice-Artikel Klinge aus Chrom-Molybdän-Vanadium (x50CrMoV15), Griff aus hartem Megol®-Kunststoff ist temperaturbeständig von -20°C bis +120°C, spülmaschinengeeignet, robuste Profiqualität. Für die Einplanung gelten folgende Werte: Klingenlänge: 18 cm, Klingenlänge: 7 Zoll, Gesamtlänge: 31 cm.Besonders bei regelmäßiger Nutzung hilft die passende Ausführung, Arbeitsbereiche übersichtlich und effizient zu organisieren.
Steakmesser 23,8 cm
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Das Steakmesser 23 ist für Steak, Grillgerichte, Burger und rustikale Speisen im Restaurant- oder Bistrobereich gedacht.Set à 6 Stück, Chromstahl 13/0 und Kunststoff passen gut zu bestehenden Besteckserien, Servicebereichen und zur gezielten Nachbestückung.Für Betriebe mit regelmäßigem Serviceaufkommen unterstützt ein einheitlicher Bestand schnelle Abläufe zwischen Ausgabe, Spülküche und Lager.
Steakmesser 25,8 cm
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Das Steakmesser 25 ist für Steak, Grillgerichte, Burger und rustikale Speisen im Restaurant- oder Bistrobereich gedacht.Set à 6 Stück, Chromstahl 13/0 und Kunststoff passen gut zu bestehenden Besteckserien, Servicebereichen und zur gezielten Nachbestückung.Ein abgestimmter Besteckbestand erleichtert Eindecken, Nachlegen, Abräumen und Sortieren nach dem Spülgang.
Fleischermesser, (L)330mm
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Für Fleisch, Gemüse, Käse, Brot oder vorbereitete Zutaten bietet das Fleischermesser eine praktische Grundlage für saubere Arbeitsabläufe.Der Artikel eignet sich für Gastronomie, Kantine, Hotelküche, Catering und Lebensmittelverarbeitung. Entscheidend sind dabei eine sichere Handhabung, hygienische Reinigung, passende Größe und eine Ausführung, die zur jeweiligen Warengruppe passt.Ausführung und Format – etwa (L)330mm – helfen dabei, den Artikel passend zur Nutzungshäufigkeit und zum verfügbaren Platz auszuwählen.
Ausbeinmesser CLASSIC STYLE, 28 cm, Klingenstahl 420, Edelstahl
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Wenn Ausstattung regelmäßig genutzt und nachgelegt wird, hilft dieser Artikel bei geordneten Arbeitsprozessen.Edelstahl machen die Ausführung für den geplanten Einsatzbereich besser einschätzbar.Im täglichen Betrieb zählen einfache Handhabung, robuste Nutzung und eine saubere Organisation.
Tranchiermesser, Profi Line, Schwarz, (L)380mm
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Das Tranchiermesser unterstützt präzise Schneid-, Portionier- oder Vorbereitungsarbeiten in Küche, Theke und Produktion.Der Artikel eignet sich für Gastronomie, Kantine, Hotelküche, Catering und Lebensmittelverarbeitung. Entscheidend sind dabei eine sichere Handhabung, hygienische Reinigung, passende Größe und eine Ausführung, die zur jeweiligen Warengruppe passt.Details wie Profi Line, Schwarz, (L)380mm unterstützen die Entscheidung, ob das Tranchiermesser zur vorhandenen Ausstattung und zum geplanten Arbeitsbereich passt.
Ausbeinmesser, Schwarz, (L)280mm
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Das Ausbeinmesser unterstützt präzise Schneid-, Portionier- oder Vorbereitungsarbeiten in Küche, Theke und Produktion.Der Artikel eignet sich für Gastronomie, Kantine, Hotelküche, Catering und Lebensmittelverarbeitung. Entscheidend sind dabei eine sichere Handhabung, hygienische Reinigung, passende Größe und eine Ausführung, die zur jeweiligen Warengruppe passt.Die genannten Produktdaten wie Schwarz, (L)280mm sind besonders nützlich, wenn mehrere Varianten miteinander verglichen werden.
Ausbeinmesser blau 160 mm
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Bei Teigen, Cremes, Massen, Backwaren oder Zutaten unterstützt Ausbeinmesser blau 160 mm kontrollierte Handgriffe und saubere Ergebnisse.Handhabung, Größe oder Anwendung – etwa Klingenlänge: 160 mm; blauer Griff; Pflegehinweis: Alle Messer und Paletten sind grundsätzlich spülmaschinengeeignet.; Die Reinigung in der Spülmaschine ist durch die heute zum Einsatz kommenden Reinigungsmittel jedoch wesentlich – machen deutlich, für welche Arbeiten das Werkzeug besonders geeignet ist.Gerade bei täglichem Einsatz erleichtert ein passendes Werkzeug die gleichmäßige Verarbeitung und reduziert unnötige Korrekturen am Produkt.
Tranchiermesser, Profi Line, Schwarz, (L)330mm
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
Für Fleisch, Gemüse, Käse, Brot oder vorbereitete Zutaten bietet das Tranchiermesser eine praktische Grundlage für saubere Arbeitsabläufe.Der Artikel eignet sich für Gastronomie, Kantine, Hotelküche, Catering und Lebensmittelverarbeitung. Entscheidend sind dabei eine sichere Handhabung, hygienische Reinigung, passende Größe und eine Ausführung, die zur jeweiligen Warengruppe passt.Ausführung und Format – etwa Profi Line, Schwarz, (L)330mm – helfen dabei, den Artikel passend zur Nutzungshäufigkeit und zum verfügbaren Platz auszuwählen.
Tranchiermesser 25 cm
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Auf Tisch, Buffet oder Theke unterstützt der Tischservice-Artikel eine geordnete Bereitstellung für Gäste und Servicepersonal. Die Ausführung unterstützt eine saubere, einheitliche Präsentation im täglichen Gästekontakt.Ausgeführt ist der Tischservice-Artikel mit folgenden Eigenschaften: geschmiedete Klinge aus Messerstahl X30Cr13, vernieteter und verschweißter Griff aus schwarzem Melamin, mit Edelstahlnieten, Messerhärte 52 HRC, feiner Haarschliff, spülmaschinengeeignet, schwere Qualität, leichtes Tranchieren durch dünne Klinge und glatte Schneide. Die Größe ist mit Klingenlänge: 25 cm, Klingenlänge: 10 Zoll, Gesamtlänge: 38 cm angegeben.So wird direkt erkennbar, ob der Tischservice-Artikel zum geplanten Einsatz in Küche, Service, Buffet oder Lager passt. Die Ausführung passt zu professionellen Arbeitsbereichen, in denen robuste Ausstattung und einfache Handhabung gefragt sind.
Filetiermesser, Rot, (L)300mm
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Für Fleisch, Gemüse, Käse, Brot oder vorbereitete Zutaten bietet das Filetiermesser eine praktische Grundlage für saubere Arbeitsabläufe.Der Artikel eignet sich für Gastronomie, Kantine, Hotelküche, Catering und Lebensmittelverarbeitung. Entscheidend sind dabei eine sichere Handhabung, hygienische Reinigung, passende Größe und eine Ausführung, die zur jeweiligen Warengruppe passt.Mit Angaben wie Rot, (L)300mm lässt sich das Filetiermesser gezielt auf vorhandene Arbeitsplätze und Abläufe abstimmen.
Filiermesser 16 cm
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Filiermesser 16 cm ist ein Werkzeug für präzise Vorbereitungs-, Schneid-, Glätt- oder Dekorarbeiten in Küche, Bäckerei und Konditorei.Handhabung, Größe oder Anwendung – etwa Klingenlänge: 160 mm; schwarzer Griff; Pflegehinweis: Alle Messer und Paletten sind grundsätzlich spülmaschinengeeignet.; Die Reinigung in der Spülmaschine ist durch die heute zum Einsatz kommenden Reinigungsmittel jedoch wesentlich – machen deutlich, für welche Arbeiten das Werkzeug besonders geeignet ist.Gerade bei täglichem Einsatz erleichtert ein passendes Werkzeug die gleichmäßige Verarbeitung und reduziert unnötige Korrekturen am Produkt.
Fleischmesser 16 cm
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 3-6 Tage
Auf Tisch, Buffet oder Theke unterstützt der Tischservice-Artikel eine geordnete Bereitstellung für Gäste und Servicepersonal. Damit bleibt der Servicebereich übersichtlich und für Gäste leicht nutzbar.Für die praktische Nutzung bringt der Tischservice-Artikel diese Eigenschaften mit: Klinge aus Chrom-Molybdän-Vanadium (x50CrMoV15), Griff aus hartem Megol®-Kunststoff ist temperaturbeständig von -20°C bis +120°C, spülmaschinengeeignet, robuste Profiqualität. Für die Einplanung gelten folgende Werte: Klingenlänge: 16 cm, Klingenlänge: 6 Zoll, Gesamtlänge: 29 cm.Im Zusammenspiel aus Material, Format und Handhabung unterstützt der Tischservice-Artikel einen sauberen und planbaren Arbeitsablauf.
Tranchiermesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 21 cm
Tranchiermesser Knife 61, 20 cm, Edelstahl
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 3-6 Tage
Wenn Ausstattung regelmäßig genutzt und nachgelegt wird, hilft dieser Artikel bei geordneten Arbeitsprozessen.Edelstahl machen die Ausführung für den geplanten Einsatzbereich besser einschätzbar.Im täglichen Betrieb zählen einfache Handhabung, robuste Nutzung und eine saubere Organisation.
Ausbeinmesser 15 cm
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 3-6 Tage
Für Restaurant, Hotel, Café und Catering hilft der Tischservice-Artikel, kleine Mengen oder Verbrauchsartikel sauber anzubieten. Die Ausführung unterstützt eine saubere, einheitliche Präsentation im täglichen Gästekontakt.Ausgeführt ist der Tischservice-Artikel mit folgenden Eigenschaften: geschmiedete Klinge aus Chrom-Molybdän-Vanadium (DIN x50CrMoV15), vernieteter und verschweißter Griff aus POM-Kunststoff, Messerhärte 56 HRC, spülmaschinengeeignet, schwere Profiqualität, zum gezielten Herauslösen von Knochen, Fett und Sehnen. Die Größe ist mit Klingenlänge: 15 cm, Klingenlänge: 6 Zoll, Gesamtlänge: 27 cm angegeben.So wird direkt erkennbar, ob der Tischservice-Artikel zum geplanten Einsatz in Küche, Service, Buffet oder Lager passt.
Ausbeinmesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 16 cm
Tranchiergarnitur 2-teiliges Set
Derzeit nicht verfügbar
Wenn Arbeitsmittel regelmäßig genutzt werden, hilft der Artikel, Prozesse sauber und übersichtlich zu gestalten. Die konkrete Ausführung unterstützt die Auswahl passend zu Arbeitsbereich, Materialanforderung und täglicher Nutzung.Der Artikel ist geschmiedete Klinge und Zinken aus Chrom-Molybdän-Vanadium (DIN x50CrMoV15), vernieteter und verschweißter Griff aus POM-Kunststoff, Messerhärte 56 HRC, spülmaschinengeeignet, schwere Profiqualität.Dadurch lässt sich der Artikel gezielt nach Einsatzbereich, Größe und Ausstattung auswählen.
Tranchiermesser HACCP
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Im Tischservice sorgt der Tischservice-Artikel für Übersicht und eine praktische Handhabung im laufenden Betrieb. Damit bleibt der Servicebereich übersichtlich und für Gäste leicht nutzbar.Für die praktische Nutzung bringt der Tischservice-Artikel diese Eigenschaften mit: Klinge aus NITRUM® Edelstahl, ergonomischer Griff aus farbigem Polypropylen, HACCP codiert. Format und Größe: Klingenlänge: 15 cm, Klingenlänge: 6 Zoll, Gesamtlänge: 27 cm, Farbe: rot.Im Zusammenspiel aus Material, Format und Handhabung unterstützt der Tischservice-Artikel einen sauberen und planbaren Arbeitsablauf. Die Ausführung passt zu professionellen Arbeitsbereichen, in denen robuste Ausstattung und einfache Handhabung gefragt sind.
Steakmesser 23 cm
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 3-6 Tage
Das Steakmesser ist für Steak, Grillgerichte, Burger und rustikale Speisen im Restaurant- oder Bistrobereich gedacht.Set à 6 Stück, Chromstahl 13/0 und Holz passen gut zu bestehenden Besteckserien, Servicebereichen und zur gezielten Nachbestückung.Ein abgestimmter Besteckbestand erleichtert Eindecken, Nachlegen, Abräumen und Sortieren nach dem Spülgang.
Tranchiermesser 31,5 cm
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 3-6 Tage
Der Artikel eignet sich für den professionellen Einsatz in Gastronomie, Hotel, Catering oder Großküche.Edelstahl machen die Ausführung für den geplanten Einsatzbereich besser einschätzbar.Im täglichen Betrieb zählen einfache Handhabung, robuste Nutzung und eine saubere Organisation.
Ausbeinmesser gebogen, ergonomischer Griff, Klingenlänge 16 cm
Planen Sie täglichen Erhalt durch Wetzstahl/Honwerkzeuge und regelmäßiges professionelles Nachschleifen bei nachlassender Schärfe, um Konsistenz und Arbeitssicherheit zu halten.
Halten Sie für Hauptarbeitsplätze Ersatzmesser bereit und standardisieren Sie Grifftypen, um Austausch, Reinigung und Schulung im Team zu vereinfachen.
Fleischmesser & Tranchiermesser: Klingen, Material und Pflege für den gewerblichen Einsatz
Welches Messer für welchen Einsatzzweck?
In der Profi‑Küche gliedern sich Messer nach Aufgabe: Tranchiermesser für dünne Scheiben von Braten, Ausbeinmesser für das Entfernen von Fleisch an Knochen, Filetiermesser für feine Fischfilets, Steakmesser/Tableknives für den Service und Skin‑/Abziehmesser für Häutung und Putzen.
Praxis: Matchen Sie Messer‑Typ und Schnittaufgabe, statt ein Universalmesser für alle Arbeiten zu verwenden. Für betriebliches Arbeiten können auch Messersets mit abgestimmten Typen sinnvoll sein.
Tranchiermesser – Einsatzzweck und typische Klingenlängen
Tranchiermesser haben lange, schlanke Klingen und sind für glatte, gleichmäßige Scheiben gedacht. In Gewerbebetrieben ermöglichen Klingen von etwa 200–300 mm saubere Schnittbilder bei Braten und großen Fleischstücken.
Ausbein‑ und Filetiermesser – Flexibilität und Klingenform
Ausbeinmesser sind oft schmal und teils gebogen, um dicht am Knochen zu arbeiten; Filetiermesser sind flexibler für filigrane Schnitte bei Fisch. Für diese Aufgaben sind kürzere Klingen (typisch 120–180 mm) vorteilhaft, weil sie Kontrolle beim Führen nahe am Werkstück bieten.
Steakmesser & Service – Abgrenzung zur Produktivküche
Steakmesser für den Gast sind auf Tischgebrauch ausgelegt (häufig Wellenschliff oder geschützte Kante) und unterscheiden sich in Form und Pflegeanforderung deutlich von Produktionsmessern, die auf Schnittpräzision und Nachschärfbarkeit ausgelegt sind.
Klingenlänge, -form und Flexibilität – Auswahlkriterien
Längere, gerade Klingen eignen sich für saubere Längsschnitte; gebogene oder flexible Klingen unterstützen Arbeiten an Konturen oder beim Filetieren. Wählen Sie Form und Flexibilität nach Schnittführung und Präzisionsbedarf.
Material & Stahlqualität – Korrosion, Härte und Lebensdauer
Im gewerblichen Einsatz sind korrosionsbeständige Stähle mit guter Schneidfestigkeit wichtig. Höhere Härte verbessert die Standzeit der Schneide, erhöht jedoch den Aufwand beim Nachschleifen; wägen Sie Standzeit gegen Pflegeaufwand ab.
Schneidekanten: glatte Klinge vs. Wellenschliff
Glatte Klingen liefern beste Ergebnisse beim Tranchieren und präzisen Filetieren; Wellenschliff hält länger bei Servicemessern und vereist weniger schnell beim Schneiden von Krusten oder Fleisch mit Fett. Wählen Sie den Kantentyp nach Schnittaufgabe.
Griff, Ergonomie und Hygiene (HACCP‑Relevanz)
Griffe müssen rutschfest und ergonomisch sein, um Ermüdung und Unfallrisiken zu reduzieren. Glatte, nicht poröse Materialien erleichtern Reinigung und Desinfektion und sind HACCP‑gerecht zu bevorzugen. Achten Sie zudem auf Konstruktionen, die Zerlegen zur Reinigung ermöglichen.
Reinigung, Pflege und Schärfen im gewerblichen Einsatz
Regelmäßiges Abspülen und Desinfizieren gehört zum Routineablauf; für die Standzeit der Klinge ist tägliches Nachziehen mit Wetzstahl üblich, professionelles Nachschleifen erfolgt bei Leistungsverlust der Klinge. Für passende Werkzeuge zur Schärfpflege siehe Messerschärfer & Wetzstähle.
Schnellauswahl‑Matrix für den Betrieb
Orientieren Sie Ihre Auswahl an Aufgabe, Stückgröße und Reinigungskonzept: lange, gerade Klingen für Tranchieren; kurze, flexible Klingen für Ausbeinen/Filieren; separate Servicemesser für den Gastbereich. Zur Organisation der Bestände und sicheren Lagerung sind passende Lösungen aus dem Bereich Messeraufbewahrung & Zubehör empfehlenswert.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tranchiermesser und Fleischmesser und wann welches einsetzen?
Tranchiermesser sind länger und für dünne Scheiben von Braten und großen Stücken gedacht; allgemeine Fleischmesser können kürzer und robuster sein. Wählen Sie Tranchiermesser für Präsentation und gleichmäßige Scheiben, Fleischmesser für vielseitigere Vorbereitungsaufgaben.
Welche Klingenlänge brauche ich für Rind, Geflügel, Fisch und für Service?
Als Orientierung: Tranchieraufgaben (Rind/Braten) 200–300 mm, Ausbeinen/Filieren (Geflügel, Fisch) eher 120–180 mm. Service‑/Steakmesser sind kürzer ausgelegt. Passen Sie Länge an die Stückgröße und Arbeitsweise an.
Wann ist eine flexible Klinge sinnvoll, wann eine starre?
Flexible Klingen eignen sich für feines Filetieren und enge Konturen; starre Klingen geben mehr Kontrolle bei festen Schnitten und beim Tranchieren großer Stücke.
Sind professionelle Fleischmesser spülmaschinenfest?
Viele Messer sind als rostfrei beschrieben, dennoch empfiehlt sich in der Praxis häufig Handreinigung, um Griffmaterialien und Schneidekante zu schonen. Prüfen Sie Herstellerangaben zur Spülmaschinenfestigkeit und berücksichtigen Sie Reinigungs- und Desinfektionsanforderungen Ihres Betriebs.
Wie oft müssen Messer in der Gewerbeküche geschärft bzw. nachgezogen werden?
Häufiger Gebrauch erfordert tägliches Nachziehen mit Wetzstahl zum Erhalt der Schneide; ein professionelles Nachschleifen ist nötig, sobald die Klinge deutlich an Leistung verliert. Intervalle richten sich nach Nutzungshäufigkeit und Schnittanforderungen.